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Cómo curar un mate de calabaza

Todo mate org√°nico debe ser curado, ya sea de algarrobo, de palo santo, o un porongo. Pero la misma pregunta siempre corre entre los amantes del mate: ¬ę¬Ņc√≥mo curar un mate de calabaza correctamente?¬Ľ. Pues hoy te lo contamos todo paso a paso para que aprende a hacerlo como se debe!

Cómo curar un mate de calabaza

Antes que nada, ¬ŅQu√© es curar el mate?

Se denomina ¬ęcurar el mate¬Ľ al proceso en el cual se prepara el recipiente para ser utilizado. Existen muchos tipos de mates, pero hoy nos enfocaremos en el de calabaza. El curado se encarga de sellar la porosidad de las paredes del mate, y evitan que el recipiente perjudique el sabor de la yerba mate utilizada. Adem√°s, un mate bien curado, permite aprovechar correctamente todas las propiedades de la yerba mate.

¬ŅTodos los mates se deben curar?

No todos, s√≥lo deben curarse los mates que est√°n hecho de materiales org√°nicos, como calabaza, madera, algarrobo, o mates de de huesos de animales (como pesu√Īas o cuernos). Si utilizamos un mate que no fu√© curado, cuando terminemos de usarlo y luego de haberlo lavado, tardar√° mucho m√°s en secarse y correremos el riesgo de que se generen hongos en su interior. Por eso siempre se debe curar un mate org√°nico antes de usarlo por primera vez.

En cambio, los mates que est√°n hecho de metal, de vidrio, pl√°stico, cer√°mica o silicona, no necesitan ser curados porque no est√°n hechos de materiales porosos.

¬ŅC√≥mo saber si un mate ya est√° curado?

Sabremos cuando el mate est√° bien curado, seg√ļn pase el tiempo de su utilizaci√≥n. Si salen hongos, o sigue teniendo un mal sabor amargo, significa que el mate no ha sido bien curado.

¬ŅC√≥mo curar un mate de calabaza r√°pido?

Existen diferentes formas de curar un mate de calabaza, pero lo importante no es la manera, sino que realmente se cure de la forma correcta para no arruinar el recipiente. El curado del mate de calabaza tiene una duración aproximada de 24 a 48 horas, por lo que no existe una forma rápida de hacerlo, ya que el proceso es importante para la buena calidad de vida del mate.

¬ŅC√≥mo curar un mate de calabaza con hongos?

Mate de calabaza con hongos

Si has utilizado un mate de calabaza durante bastante tiempo, no lo has curado, y le han salido hongos, no todo est√° perdido! Lo que debes hacer es:

  • Primero enjuagarlo con agua hirviendo.
  • Luego colocarle yerba usada y cubrir el 100% del mate sin presionar la yerba.
  • Dejar reposar durante 12hs, limpiar el mate y enjuagarlo con agua hirviendo.
  • Llenamos otra vez el mate con yerba usada h√ļmeda, por otras 12hs.
  • Enjuagamos, y listo! Ya est√° listo para usar correctamente.

Ahora s√≠, ¬ŅC√≥mo se cura un mate de calabaza o mate de porongo?

El proceso de curación se encarga de impermeabilizar las paredes del interior del recipiente (mate). Si quieres aprender cómo curar un mate de madera para lograr que los poros queden bien sellados se utilizan las siguiente técnicas:

Forma tradicional:

Una vez que tenemos el mate nuevo en nuestras manos, le a√Īadimos yerba usada (a√ļn h√ļmeda), y simplemente lo dejamos reposar por 24hs. Al d√≠a siguiente, lo limpiamos, y repetimos el proceso durante otras 12hs. Si no sabes c√≥mo limpiar mate de calabaza, s√≥lo sebes quitarle la yerba y lavarlo con agua natural. Y listo!

Con Manteca:

Debe untarse una capa de manteca en las paredes del interior del mate, y dejar que el recipiente la absorba durante 24hs. Luego se coloca yerba usada de mates anteriores (yerba h√ļmeda del mate reci√©n terminado), y se deja aproximadamente 12hs m√°s.

Con whisky:

Otra forma de curar el mate (no tan popular) es hacerlo con whisky y fuego. Se le coloca un chorro de whisky en el mate, se revuelve para que toque absolutamente todas las paredes internas del mate, y luego se prende fuego para quemar la porosidad de la calabaza.

¬ŅQu√© pasa si no se cura un mate de calabaza?

Si no curamos el mate de calabaza, con el tiempo comenzar√°n a crecer hongos dentro del recipiente. Adem√°s, las primeras cebadas tendr√°n un amargor extremo no deseado, perdiendo el sabor original de la yerba mate utilizada.

¬ŅC√≥mo curar un mate de calabaza uruguayo?

La verdad es que los mates de calabazas son relativamente parecidos, ya sea un mate de Argentina, de Paraguay, o de Uruguay. Pueden haber de distintos tama√Īos y formas, pero el curado es el mismo para cualquier mate org√°nico, indiferentemente del pa√≠s de origen. Para curarlo puedes seguir las instrucciones y recomendaciones que hemos compartido contigo.

¬ŅC√≥mo curar un mate de calabaza para tomar mate amargo?

Sigue estos pasos para curar correctamente un mate que te tomar√° amargo:

  1. Primero debes lavar bien el interior del mate con agua caliente.
  2. Llenarlo con yerba h√ļmeda usada previamente, y agregar un poco de agua tibia para que la yerba no se seque y dejar reposar 24 hs. No utilizar yerba nueva!
  3. Dejar la yerba en el mate 1 d√≠a, y luego quitarla con una cuchara, para tambi√©n extraer las membranas o los fragmentos de madera del cuerpo del mate.
  4. Repetir esta t√©cnica desde el comienzo (sin lavar el mate) durante 3 o 4 d√≠as. Repetir 3 o 4 veces m√°ximo estos pasos.
  5. Listo! El mate ya estar√° curado y preparado para cebar mates amargos.

¬ŅC√≥mo curar una mate de calabaza para mate dulce?

  1. Lavar con agua hervida el mate por dentro, para quitar las impurezas adheridas a las paredes del mate.
  2. Colocar 2 cucharadas de az√ļcar (cualquier tipo puede servir) al mate y agitar, para que de esta manera el az√ļcar quede pegada al mate.
  3. Dejar secar varias horas el mate con el az√ļcar dentro para que vaya tomando el sabor.
  4. Luego cubrir el interior del mate con yerba usada y humedecerla con agua tibia, para que hinche y dejarlo as√≠ hasta el d√≠a siguiente.
  5. Repetir el paso 4 durante los siguientes 3 d√≠as.
  6. Listo! El mate ya estar√° listo y curado para ser cebado dulce.

Conclusión:

En El Gran Mate queremos compartir los conocimientos para cebar mate como un verdadero profesional. Sabemos que la forma de cada uno se mejora con la experiencia, pero existen bases fundamentales para que el mate salga perfecto, y una de las bases es la curación del mismo. Si bien hemos nombrado las formas de curar el mate más conocidas y efectivas, también existen otras como curar un mate de calabaza con brasas, y otras técnicas experimentales. Con estas técnicas que brindamos hoy, curar mate de madera nunca había sido tan fácil!

No te pierdas este video para aprender a curar el mate de calabaza!

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